martes, 24 de febrero de 2015

Buñuelos de bacalao

Hace mucho que no comía buñuelos de bacalao que no fueran comprados. La verdad que es una cena muy buena. Eso sí, la próxima vez compraré el bacalao desmigado que será mucho más rápido.  Con 200 gramos de pescado,  cunde un montón. A nuestro pequeñín le gustaron mucho. La verdad es que en Pequerecetas encontramos muchos platos que nos encantan.

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:
  • 200g de bacalao (fresco o desalado)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • Perejil
  • 1 huevo y una yema de huevo
  • Un pelín de sal
  • Media cucharadita de bicarbonato o de levadura
  • Especia que elijas (en este caso puse comino molido y perejil)
  • 130g de harina
  • 150ml de agua
  • Aceite de oliva


Preraración: En un cuenco amplio  ponemos el huevo y la yema del otro, añadimos el agua, la harina, la sal, el bicarbonato y mezclamos. Si nos queda algún grumo pasamos la batidora, es rápido y queda más fino.
Partimos la cebolla, el ajo y el perejil en trocitos muy pequeños. Añadimos todos los ingredientes que hemos partido, en el cuenco que acabamos de preparar, y mezclamos bien junto al bacalao desmigado.
Ponemos en un sartén el aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos con ayuda de una cuchara porciones de nuestra mezcla anterior. Si utilizamos una cuchara para coger la mezcla y otra para ayudar a que caiga en la sartén es  más fácil. Dejamos que se doren por ambos lados y sacamos. Para que escurra el aceite sobrante los dejamos en un plato sobre papel absorbente. Listos para cenar!

lunes, 16 de febrero de 2015

Flan de quesitos

Receta fácil, fácil de preparar. Además, es de estos postres, que se convierten en habituales por lo rico y bien que pasa después de la comida. A nosotros nos gusta especialmente servido en estos tarros de cerámica reciclados. Otras veces lo hemos preparado en un molde de tarta, con galletas machacadas con mantequilla de base. Pero ahora estamos en temporada de postres individuales que nos apetecen más :)
 
FLAN DE QUESITOS

Ingredientes para 12 flanes:
  • 2 sobres cuajada
  • 6 cucharadas azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 8 quesitos
  • 1 litro leche

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes con la batidora (sobres de cuajada, azúcar. yemas de huevo, quesitos y la leche).
Poner todo al fuego en una olla y retirar cuando   empiece a hervir. Servir en los recipientes que quieras y dejar  enfriar a temperatura ambiente. Conservar en la nevera y a comer!!!

lunes, 9 de febrero de 2015

Crujiente de berenjena y hojas de borraja: tres formas de preparar la tempura.


La berenjena es un alimento que suele estar muy a menudo en nuestra cocina. No la solemos hacer mucho frita, pero es un manjar y nos encanta!!!!. Para una noche de viernes como la de este pasado fin de semana, fue una cena estupenda.
He probado a hacer de varias formas la tempura, y con el truco de la leche lo cierto es que queda un sabor mucho más suave. Así que, si te gusta la berenjena frita,  no puedes dejar de hacer esta receta.
Os escribo dos recetas para hacer el rebozado, así podéis elegir el que más os guste.

CRUJIENTE DE BERENJENA
Ingredientes:
  • 1 berenjena grande.
  • Leche.
  • Harina.
  •  1 yema de huevo.
  • Agua.
  •  Sal y pimentón dulce.
  • Aceite de oliva para freír.
Preparación:
Primero cortamos la berenjena en tiras como si fueras a hacer patatas fritas. Las pones en una fuente y las cubres de leche. Las puedes dejar toda la noche si lo vas a cocinar al día siguiente. Yo como las quería para cenar las puse en remojo con la leche por la mañana y estuvieron en remojo 12 horas.
En un bol grande pones un poco de agua ( no tengo medidas pues depende de la cantidad de berenjena y el tamaño, puedes ir probando), más o menos sería un poco más de un vasito de café  y añades un par de hielos para que esté muy fría.
Poco a poco vas añadiendo harina hasta que quede una especie de pasta sin grumos. Añades la yema de huevo, la sal y pimentón dulce.
Escurres bien la berenjena y la añades al bol. Mezclas dando unas vueltas para que toda la berenjena quede cubierta por la tempura y fríes en aceite bien caliente. Se hacen enseguida, cuando veas que están doradas, les das la vuelta. Sacas y las dejas sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Y a comer rápido que se enfrían.

CRUJIENTE DE BERENJENA A LA CERVEZA
Ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • 50ml de cerveza
  • Harina
  • 1 huevo
  • Aceite
  •  Sal
  • Especias al gusto , yo puse pimentón dulce.
Preparación:
Lavamos y partimos las berenjenas en tiras finas como si fueran patatas fritas. Las dejamos en un bol con agua y sal. Mientas tanto preparamos la tempura.
Mezclamos en un bol grande el huevo batido, la cerveza, y el pimentón. Vamos añadiendo harina hasta que quede una especie de crema, ni muy líquida y no demasiado espesa.
Escurrimos la berenjena sobre papel de cocina y la ponemos en el bol. Le damos unas cuantas vueltas para que se empape bien en la tempura y freímos con abundante aceite caliente.

CRUJIENTE DE BORRAJA: Hojas de borraja en tempura
Cuando vayas a cocinar esta riquísima verdura no te olvides de guardar las hojas. Preparadas de esta forma están realmente buenas y muy crujientes. En nuestra casa no se tira nada, lo aprovechamos todo, todo y todo!!!

Ingredientes: 
  • Hojas de borraja ( sólo con lavarlas es suficiente, no hay que limpiarlas más)
  • Harina
  • Agua
  • Sal y pimentón dulce
  • 1 gaseosa de papel
  • Hielo
  • Aceite de oliva para freir
Preparación: 
Cortamos las hojas de borraja sin dejar casi nada del tronco y las lavamos en un escurridor, intentando que no quede nada de agua.
En un bol grande añadimos un vaso de agua y un hielo para que esté bien fría. Esperamos a que el hielo se disuelva.
A continuación añadimos una pizca de sal, una cucharadita de pimentón dulce y una gaseosa de papel. Ahora poco a poco vamos echando la harina, sin parar de dar vueltas para que no se formen grumos. Cuando veas que tiene una consientencia como de masa de crepes, es que ya está lista. Por eso es mejor ir añadiendo harina poco a poco hasta que veas que es una masa espesa. Rebozas las hojas de borraja en la tempura, por ambos lados y cuando el aceite está bien caliente las fríes. Es muy rápido, cuando veas que se doran les das la vuelta y las sacas sobre papel de cocina.

miércoles, 4 de febrero de 2015

Cocinando con niñ@s: Pizza napolitana de atún.

Aquí os traigo otra receta que preparó mi compi Sara con los chavales de su ludoteca. Puedo decir que estas mini pizzas estaban deliciosas. Tuvimos la suerte que nos guardó un poquito, y estaban de muerte!!!
Que decir, que fueron todo un éxito. Les encantó prepararlas, pero todavía más comerlas:) Aquí la receta que hicieron...

MINI PIZZA NAPOLITANA CON ATÚN
 
Ingredientes:
Para el relleno:
● 2 latas de atún en aceite de oliva.
● 3 tomates pelados y tomate frito.
● 1/2 cebolla.
● 1 pizca de sal.
● 1 cucharada de azúcar.
● Tranchetes
Para la masa de la pizza:
● 500 gr de harina.
● 250 ml agua.
● 2 cucharadas de aceite de oliva.
● 1 pizca de sal y de azúcar
● Medio sobre levadura.

Preparación:  


Primero hicieron la masa de la pizza, cogiendo todos los ingredientes ( harina, agua, aceite, sal, azúcar y levadura) y mezclaron bien. Como la masa quedó un poco seca le pusieron un poco más de aceite. Después hicieron una bola y la dejaron reposar durante más o menos 40 minutos. Mientras esperaron a que la masa reposase fueron haciendo el relleno. Para ello hay que picar fina la cebolla y freírla con aceite de oliva. Cuando estuvo dorada fueron añadiendo el tomate picado también muy pequeño, el azúcar y la sal. Dar vueltas y dejar sofriendo unos minutos, hasta que esté listo.
Cuando ya estuvo lista la masa, cogieron unos rodillos y la estiraron. Después la cortaron en cuadraditos y la pusieron en la bandeja sobre papel de horno para que no se pegara.
Ahora a montar la pizza. Un poco de tomate, queso y el sofrito. Meter al horno unos 20 minutos a 180º. Esperar un poquito a que se enfríe y a comer :)




domingo, 1 de febrero de 2015

Cocina para niñ@s: Magdalenas de manzana con canela.

Nos encantan las magdalenas, por eso me gusta probar nuevas recetas. Siempre que veo alguna que me llama la atención  la apunto para  que no se me olvide. Ésta, la saqué de una guía de comida infantil, variando un poco las proporciones y quitando el ron. Una merienda estupenda para toda la familia!!!


MAGDALENAS DE MANZANA Y CANELA

Ingredientes: (para 15 magdalenas)
  • 1 manzana.
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 huevo.
  • 200 g de harina (8 cucharadas soperas)
  • 125g azúcar moreno(  5 cucharadas soperas)
  •   ½ cucharada sopera de canela en polvo
  • 1 sobre de levadura
  • 10 cucharadas de leche.
Preparación:
Cortamos la manzana en cuadrados pequeños y la ponemos en un plato junto a la mantequilla, que repartimos por encima. Metemos 4 minutos al microondas para que se ablande.
Batimos el huevo en un bol grande y añadimos la leche. A continuación echamos la harina, el azúcar, la canela y la levadura. Removemos hasta que nos quede una masa espesa. Agregamos la manzana que hemos reservado.
Calentamos el horno a 200º arriba y abajo. Mientras, en unos moldes para magdalenas vertemos un poco de masa, sin llegar hasta el borde para que no se salga cuando suban.
Metemos de 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas. Esperar un poco a que se enfríen y a comer.

viernes, 30 de enero de 2015

Ensalada de aguacate y langostinos en salsa de cítricos


Esta ensalada está para chuparse los dedos. Es bastante elaborada, pero merece la pena,  la mezcla es espectacular!!! La preparé para una de las tantas celebraciones navideñas y en otra ocasión especial la volveré a hacer.

ENSALADA DE AGUCATE Y LANGOSTINOS CON SALSA DE CITRICOS
Ingredientes.
  • 2 aguacates.
  •  2 pomelos.
  • 1 puñado de almendra picada. 
  • 20 langostinos cocidos.
  •   Sal y pimienta molida.
Salsa:
  • 3 mandarinas.
  •  Medio limón.
  • 1 cucharada de miel.
  •  3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
Pelar los aguacates, cortarlos en cuadraditos pequeños y ponerlos en un bol. Pelar el pomelo, separar los gajos, quitarles la piel y cortarlos también en cuadraditos. Quitar la cascara a los  langostinos, cortarlos en trozos pequeños y añadir todo al bol. (Si vas a hacer la presentación en vasos individuales, puedes guardar un langostino por comensal para decorar)
Las almendras las ponemos un minuto en la sartén para que se tuesten un poco y las añadimos también.
Para hacer la salsa hacemos el zumo con las tres mandarinas y el medio limón. La piel de una mandarina la rallamos y la añadimos al zumo junto al aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Verter la salsa a la ensalada que hemos preparado previamente, y mezclar.
Ahora depende de cómo quieras presentarlo, puedes poner la ensalada en vasitos individuales y decorarlo con un langostino o poner todo en una fuente grande.

sábado, 17 de enero de 2015

Montaditos de queso de cabra, beicon y especias

Tapa facilísima, que además, para amantes del quedo es ideal, y para cocineros novatos seguro que triunfa!!!.  Es la primera vez que la hacía como tapa para las navidades, y voy a repetirla segurísimo, ya que nos ha encantado a todos.



MONTADITOS DE QUESO DE CABRA CON BEICON

Ingredientes:
  • Queso de rulo de cabra (de esos envases pequeños).
  • Lonchas de beicon.
  • Sal, pimienta y romero.
  • Pan de molde.
  • Aceite de oliva.
Preparación:
Tan sencillo como cortar el queso en rodajas, ponerle sal y pimienta y un poquito de romero. Enrollar una loncha de beicon alrededor del queso.
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y añadir el montadito. Dejar unos minutos por ambos lados hasta que el beicon esté dorado.
Cortar el pan bimbo con ayuda de un molde o un cuchillo en rodajas del mismo tamaño que el queso de cabra. Tostarlo  o freírlo en el aceite que hemos empleado.Poner una rodaja de queso en el pan y a comer calentito!!!